真空油炸機定義為低溫脫水機，在-0.098兆帕的真空前提下，水會在50℃狀態下沸騰，在80-120℃的油炸溫度下，對食品進行油炸、脫水，由于是低溫油炸，一方面可以減少對食物營養物質的破壞，另一方面還能保持食品原有的色澤及形狀。
真空油炸機生產出來的產品，能大限度的保持原味、原色、蓬松、酥脆的特點，提升產品的品質及賣點，增加附加值。
由于是低溫真空油炸，所以油的氧化率低，正常狀態下可以使用一個月之久，提高了油的反復利用，降低了生產成本，又因為是真空狀態下油炸，所以成品含油率降低，含油率在15%左右常規高溫油炸產品含油率普遍在40%-50%，所以用真空油炸機生產的產品脆而不膩，更適合當前健康的飲食習慣。
我國水產品資源很豐富，無論是淡水魚還是海產品，都有很大的資源，將這些水資源合理利用，將是創匯的一條新路，目前國內已經有好多企業已經開始開發資源，實現創匯。水產品也成為了一種新興的休閑食品，是走親訪友的健康食品。這種水產美食攜帶方便，口感脆而不膩,是創匯增利的極好產品。
目前我公司有不同投料的魚蝦深加工設備,另有實驗用的小型真空油炸實驗機,適合食品學院及一些食品廠家研發新產品項目用。我公司勝產的真空低溫油炸機加工的魚蝦已經達到常溫油炸機的出品率。出品率高，口感獨特，已經成為魚蝦深加工的另一獨特加工方式，市場份額巨大。